CLIQUEZ POUR AGRANDIR Un café ... Un alibi pour une rencontre, un digestif utile, un coup de fouet énergique, un compagnon stimulant pour les nuits d'étude et de travail... Combien de choses dans une tasse de café... C'est avec une profonde passion que depuis plus de 140 ans nous mettons tout en œuvre afin que vous puissiez avoir quotidiennement votre moment de plaisir. Tout commence avec la sélection des échantillons que nous demandons à l'importateur avant chaque acquisition. C'est une petite quantité de café cru, environ 200 grammes, que nous torréfions, broyons et laissons reposer pendant 24 heures nécessaires au développement des huiles aromatiques et naturelles. Ensuite nos dégustateurs professionnels goutent le café et analysent l'arôme, la saveur et la sensation au palais, puis décident si et en quelle quantité la qualité testée pourra composer nos mélanges. Seulement les cafés sans défauts iront à faire part de la rose des pays de provenance qui caractérisent notre production. Les parties de café étant choisies, nos collaborateurs sérieux et préparés coordonnent les activités d'embarquement à partir des pays d'origine tels que le Guatemala, le Salvador, le Costa Rica, le Brésil, la Colombie... Les grains de café emballés dans des sacs de jute de 60 kilos commencent leur voyage par voie maritime, gagnent les entrepôts douaniers de Gènes et de Trieste où ils sont soumis aux premiers contrôles sanitaires et de conformité, puis stockés dans l'attente d'être transférés dans notre entreprise. Arrivée dans notre magasin la partie de café est de nouveau analysée afin de vérifier sa correspondance avec l'échantillon reçu puis introduite vers la phase de torréfaction. Chaque qualité a ses caractéristiques organoleptiques et ses temps de cuisson, donc le café sera grillé séparément. Alors à ce point nous sommes arrivés au cœur de notre travail : la torréfaction au feu de bois d'olivier en suivant les gestes et les temps, qui depuis 50 ans, guident les mains du torréfacteur expert en la matière. Le choix de continuer l'utilisation du bois d'olivier, élément qui nous lie indissolublement au territoire de l'ouest de la Rivière de la Ligure, est surement réfléchi. Avec ce procédé artisanal le produit jouira d'une cuisson lente et constante. Le grain, inodore, sans saveur et de couleur vert et beige, se colorera d'un beau brun; son poids diminuera constamment, deviendra léger, libéré de ses gras et de l'humidité et pourra ainsi développer toutes les huiles aromatiques présentes dans le grain même. Dans les 25-30 minutes nécessaires pour une bonne cuisson, notre expert torréfacteur contrôle constamment l'intensité de la température et la coloration des grains. Nous sommes maintenant dans le beau milieu de la transformation, dans le moment le plus délicat et magique en même temps, où le rythme de la tradition scande les moments de « l'antique » outillage, qui encore aujourd'hui, continue à garantir le meilleur résultat final. Ainsi se termine la torréfaction; vous assister signifie vous immerger dans un nuage intense de parfums, dense de tous ces arômes qui sont le patrimoine et la particularité de chaque qualité de café. Les grains brunis descendent maintenant rapidement dans la cuve de refroidissement puis seront transférés dans des sacs de jute où ils reposeront jusqu'au lendemain. Ainsi, une torréfaction après l'autre, nous préparons la quantité de café nécessaire à notre besoin quotidien. Nous n'avons jamais de vieux café dans notre entreprise, nous torréfions chaque matin et le lendemain tout le produit opportunément mélangé dans les proportions dictées depuis des dizaines d'années d'expérience vient confectionné et puis vendu aux meilleurs locaux de la province avec l'aide de nos représentants et au détail dans notre magasin via Fiume à Sanremo. Et maintenant, une pause-café? Elena Torrefazione Caffè 1863 - Via Fiume, 36 - 18038 Sanremo (IM) - Italia Tel.& Fax +39-0184-50.55.02 - e-mail: torrefazione_elena@libero.it