CLICCA PER INGRANDIRE Un caffè .... alibi per un incontro, utile digestivo, sferzata d'energia, stimolante compagno di notti di studio e di lavoro .... Quanto in una tazzina! Ed è con profonda passione che da oltre 140 anni ci adoperiamo affinchè abbiate quotidianamente il vostro momento di piacere. Tutto inizia con la selezione dei campioni che richiediamo all'importatore prima di ogni acquisto. Si tratta di una piccola quantità di caffè crudo, circa 200 grammi, che tostiamo, maciniamo e lasciamo riposare per le 24 ore necessarie allo sviluppo dei naturali olii aromatici. La tazzina viene quindi degustata dai nostri esperti assaggiatori che ne analizzano l'aroma, il sapore e la sensazione in bocca e decidono se e in quale percentuale la qualità testata potrà comporre le nostre miscele. Solo i caffè privi di difetti andranno a far parte della rosa delle provenienze che caratterizzano la nostra produzione. Scelte le partite, ci avvaliamo di collaboratori seri e preparati che coordinano le attività di imbarco dai paesi d'origine quali Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Brasile, Colombia ... I chicchi, imballati in sacchi di tela di iuta da 60 Kg. iniziano il loro viaggio e, via nave, raggiungono i magazzini doganali dei porti di Genova e Trieste dove vengono sottoposti ai primi controlli sanitari e di conformità, quindi stoccati in attesa di essere trasferiti nel nostro stabilimento per la lavorazione. Giunta nel nostro magazzino, la partita viene nuovamente analizzata al fine di verificare l'effettiva corrispondenza con il campione ricevuto, quindi introduciamo il caffè alla fase della tostatura. Ogni qualità ha le sue caratteristiche organolettiche e differenti tempi di cottura, pertanto verrà tostata singolarmente. Siamo dunque arrivati al cuore della nostra lavorazione: la tostatura, effettuata esclusivamente con legna d'ulivo seguendo i gesti e i tempi che da oltre 50 anni guidano le mani dell'esperto tostatore. La scelta di continuare ad utilizzare la legna d'ulivo, elemento che ci lega indissolubilmente al territorio della Riviera Ligure di Ponente, è sicuramente oculata. Con questo procedimento artigianale il prodotto godrà di una cottura lenta e costante. Il seme, inodore, insapore e di colore verde beige, si colorerà di un bel marroncino testa di moro; il suo peso scenderà costantemente, diventerà leggero, libero dei propri grassi e dell'umidità e potrà così sviluppare tutti gli olii aromatici presenti nel chicco stesso. Nei 25-30 minuti occorrenti per una perfetta cottura, il tostatore controlla costantemente l'intensità della temperatura e la colorazione dei grani. Siamo nel bel mezzo della trasformazione, nel momento più delicato e magico al tempo stesso, dove il ritmo della tradizione scandisce gli attimi di un macchinario "antico" che, ancora oggi, continua a garantire il miglior risultato finale. Termina così la tostatura; assistervi significa immergersi in una nuvola di profumi intensissima, densa di tutti quegli aromi che sono il patrimonio e la peculiarità d'ogni qualità di caffè. I bruniti chicchi scendono ora rapidamente nella vasca di raffreddamento, verranno poi trasferiti in sacchi di iuta a riposare fino all'indomani. Così, una tostata dopo l'altra, prepariamo le quantità di caffè necessarie al nostro fabbisogno quotidiano. Non esiste caffè vecchio presso la nostra ditta, tostiamo tutte le mattine ed il giorno dopo tutto il prodotto, opportunamente miscelato nelle proporzioni dettate da decenni di esperienza, viene confezionato e posto in vendita tramite i nostri rappresentanti che riforniscono i migliori locali della provincia e attraverso la vendita al dettaglio presso il nostro negozio di Via Fiume. Ed ora una pausa .... Ci prendiamo un caffè? Elena Torrefazione Caffè 1863 - Via Fiume, 36 - 18038 Sanremo (IM) - Italia Tel.& Fax +39-0184-50.55.02 - e-mail: torrefazione_elena@libero.it